Duca di Saragnano – Sirpasso Toscana Rosso 2019

Beskrivelse

Duca di Saragnano - Sirpasso Toscana Rosso 2019 starter lige så blødt ud som den ender: Det her er ganske enkelt et fint pragtstykke med velour-feeling hele vejen. Flot, klar rød i glasset med lilla undertoner. Den dufter intenst og komplekst af råsyltede kirsebær og modne brombær. Der er også strejf af anis, lakrids og kakao i næsen. I munden følger indtrykkene trop og de bakkes op af bløde bakker og dale af silke; intenst og kraftigt. Bløde, afrundede tanniner, der understreger den fuldendte frugtsødme i den lange finish.

Producenten foreslår at servere vinen ved 16-18 grader og gerne til ovnbagte retter eller rødt kød med stegeskorpe. Den går også fint til unge oste.

Druerne til Duca di Saragnano - Sirpasso Toscana Rosso 2019 er høstet i slutningen af september og henover første halvdel af oktober. Før fermenteringsprocessen koldmacererer druerne ved kontrollerede temperaturer mellem 0 og 4 grader i 4-6 dage afhængigt af druetyperne. Druetyperne er i øvrigt ikke oplyst, blot at det drejer sig om blå druer. Den alkoholiske fermentering følger herefter. Det foregår ved kontrolleret temperatur på maksimalt 24 grader. Det står på i 10-14 dage for at lade alle frugtnoterne komme bedst til udtryk i den færdige vin.

Og nu kommer vi til den del af produktionen, der har lagt navn til vinen: Nemlig, at den (helt som du kender det fra Ripasso-metoden i Veneto) får lov at løbe over skallerne fra producentens større vine. I restskallerne sidder nemlig stadig en masse sødmefuld saft og kraft. Og det afrunder den færdige vin lækkert og elegant. Efter 10-14 dage, og når den anden halvdel af fermenteringen er slut, er vinen klar til den malolaktiske fermentering, der giver 'the final touch' til vinen. Herfra er det ren nydelse på højt niveau til en pris, hvor alle kan være med.

Vi anbefaler Duca di Saragnano - Sirpasso Toscana Rosso 2019 til hovedretten til sammenkomster, hvor mange ganer skal behages og hvor vinen skal matche bredt kulinarisk.